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周丹枫：闲话“西施舌”

时间：2023-07-11 16:14:46 来源：新民晚报

(资料图片)

取名“西施舌”的美食不止一种，我对杭州的“西施舌”情有独钟。

杭州不仅风景美丽，而且也是集美食之大成的城市。且不说家喻户晓的“东坡肉”“西湖醋鱼”“宋嫂鱼羹”“龙井虾仁”“西湖莼菜汤”等等，单说那著名的杭州风味小吃“西施舌”，十分值得你去品尝。“西施舌”以水磨粉作皮子、裹入枣泥、核桃仁、金桔脯、青梅、桂花、瓜子仁、白糖和油，放在舌形的模具中揿压成形，或汤煑，或油炸，均甚可口，爱甜食者尤喜这款甜点。

取名“西施舌”的不仅有杭州的这款甜食，我读郁达夫的《饮食男女在福州》，他就曾提到：“《闽小记》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”这分明是海鲜制作的佳肴，郁达夫把它誉为“神品”，可见其鲜美之甚。《闽小记》乃清初周亮工所作的笔记。我又读梁实秋所写的散文《西施舌》，他说：“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤汆西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜中。”梁实秋认为“郁氏盛誉西施舌之‘色香味形’，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？”

美食家各有所爱，文人雅士对饮食文化尤爱趣谈，各持己见，也是常情。我对两位作家所言的“西施舌”，均未品尝过。不过，我是无锡人，偏爱甜食，因此对杭州的“西施舌”确是情有独钟。（周丹枫）

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