周丹枫:闲话“西施舌”
时间:2023-07-11 16:14:46 来源:新民晚报
(资料图片)
取名“西施舌”的美食不止一种,我对杭州的“西施舌”情有独钟。
杭州不仅风景美丽,而且也是集美食之大成的城市。且不说家喻户晓的“东坡肉”“西湖醋鱼”“宋嫂鱼羹”“龙井虾仁”“西湖莼菜汤”等等,单说那著名的杭州风味小吃“西施舌”,十分值得你去品尝。“西施舌”以水磨粉作皮子、裹入枣泥、核桃仁、金桔脯、青梅、桂花、瓜子仁、白糖和油,放在舌形的模具中揿压成形,或汤煑,或油炸,均甚可口,爱甜食者尤喜这款甜点。
取名“西施舌”的不仅有杭州的这款甜食,我读郁达夫的《饮食男女在福州》,他就曾提到:“《闽小记》里所说的西施舌,不知是否指蚌肉而言;色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味俱佳的神品。”这分明是海鲜制作的佳肴,郁达夫把它誉为“神品”,可见其鲜美之甚。《闽小记》乃清初周亮工所作的笔记。我又读梁实秋所写的散文《西施舌》,他说:“我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上,一大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰乃西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传,但觉未免唐突西施。高汤汆西施舌,盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”,显系整个的西施舌之软体全入釜中。”梁实秋认为“郁氏盛誉西施舌之‘色香味形’,整个的西施舌则形实不雅,岂不有负其名?”
美食家各有所爱,文人雅士对饮食文化尤爱趣谈,各持己见,也是常情。我对两位作家所言的“西施舌”,均未品尝过。不过,我是无锡人,偏爱甜食,因此对杭州的“西施舌”确是情有独钟。(周丹枫)
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